拉辛是一家位于伦敦西部的受欢迎法国餐厅，由厨师亨利·哈里斯(Henry Harris)经营，2015年关闭后重新开业。
餐厅评论家杰伊·雷纳特别推荐的一道菜是——芥末酱兔肉。
这道菜的灵感来源于经典的法国鸡肉做法。
芥末酱鸡肉
成分
1个大洋葱，切成圈6-8个带骨带皮的鸡腿200克烟熏培根肉片2汤匙橄榄油海盐和黑胡椒粉几把黄油半打肥蒜瓣(可选)400毫升鸡汤立方100毫升双层奶油第戎芥末
方法
1. 将烤箱预热至220°C/425°F/燃气7度，确保鸡腿能快速加热。
2. 将切好的洋葱放在烤盘底部，鸡腿放在上面，鸡皮朝上，周围放上藤条。淋上橄榄油，撒上盐和胡椒，再加两块黄油，放入几瓣大蒜，虽然不是必需，但我喜欢用鸡腿烤大蒜，它们会变得软糯可口。
3. 在烤箱中烤鸡腿约45分钟，确保鸡皮酥脆。每15分钟涂抹一次油，烹饪到一半时，将鸡腿翻转10分钟，让背部也变脆，然后再翻回鸡皮朝上烤10分钟。
4. 在烤鸡的同时，预热一个足够大的盘子，以便过滤酱汁。
5. 鸡腿烤好后，将其从锅中取出，抖掉焦糖洋葱圈或洋葱油，放在盘子上休息，约15分钟内不会变冷，这样会更美味。
6. 平底锅中会有丰富的汁液，放在中火上，加入高汤，刮掉锅底的残留物，煮沸并稍微减少5分钟。
7. 倒入浓奶油，搅拌至与高汤混合，慢慢煮至浓稠（但不要煮沸）。
8. 加入一大勺第戎芥末，尝味道。如果觉得需要更多，可以逐茶匙添加。第戎芥末是很好的乳化剂，可以将所有成分融合。
9. 当酱汁变得足够浓稠，轻轻覆盖在木勺背面时，将托盘中的所有内容倒在鸡腿上。
10. 可与米饭、硬皮面包和蔬菜沙拉一起享用，仿佛自己是一位质朴的法国农民。
杰伊·雷纳(Jay Rayner)的《在家的夜晚》精装本由企鹅出版社出版，9月5日上市
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《杰伊·雷纳的鸡肉芥末酱做法》能对你有所帮助！
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